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煎虱目魚 不用放油



文／謝又新


家人很愛吃魚，由其是乾煎虱目魚。但是煎虱目魚很討厭，就像打仗，老是會油爆，不是油噴得瓦斯爐介面、牆壁到處都是，就是噴到自己。


有一天先生竟然自告奮勇由他來煎，我抱著看笑話態度想看他出醜，於是把東西準備好，就恭敬請我們家先生下廚。


看他笨手笨腳把魚下鍋，竟然魚並沒有油爆，只見他不慌不忙翻面，且把魚煎得很漂亮。


幾經檢討研究、實驗後發現，原來只要有魚鱗的魚如吳郭魚、黃魚等，煎魚時，首先要將魚鱗處理乾淨再將魚身擦乾，用不沾鍋煎魚，重點是「不要放油」（不必擔心無油，魚本身會滲出魚油更好吃），煎魚的油爆來自魚鱗和油起化學作用。


魚會油爆主要原因來自煎魚時有放油，只要下次煎魚時，用不沾鍋煎魚，切記不要放油（名副其實乾煎），真的，不會油爆，且呈現漂亮金黃色。


先生誤打誤撞，手忙腳亂忘了放油，卻讓我解除煎魚恐懼感。




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