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食療流傳幾千年 對證飲食治病有療效
掌握食材特性 益壽又延年
作者﹕吳國斌
食物四氣的性質、五味的作用及五色與五臟的關係，各有其規律。概略如下，
@◇（本文作者為心醫堂中醫診所院長）
「溫熱涼寒」四氣的特質
四氣屬性 | 特性歸類 | 列舉食物 |
偏寒涼 | 多為苦味、越冬、背陰、水生、地下、綠色的食物 | 苦味如苦瓜、苦味菜；越冬如蘿蔔、白菜；背陰如黑木耳、蘑菇；水生如海帶、蓮藕偏寒。地下如山藥、地瓜；綠色如青菜、芹菜偏涼。 |
偏熱 | 多為辛味、越夏、向陽、陸生、高空、紅色的食物 | 辛味如胡椒、大蒜；越夏如荔枝、龍眼；向陽如向日葵、大棗；陸生如高梁、南瓜；高空如栗子、榛子；紅色如辣椒、橘子多偏熱。 |
「酸苦甘辛鹹」五味的作用
五味 | 特質 | 效用 | 列舉食物 |
酸味 | 收斂和固澀 | 治療虛汗、泄瀉和遺精諸證的食物，都含有酸味。 | 山楂、烏梅等 |
苦味 | 宣泄和燥濕 | 治療熱症心煩便秘、肺氣上逆喘促及濕證的食物都含有苦味。 | 苦瓜、杏仁、萵苣等 |
甘味 | 和中緩急和補益 | 治療虛證及拘急疼痛的食物，都含有甘味。 | 飴糖、蜂蜜、甘草等 |
辛味 | 行氣、行血和發散 | 治療外感表證及氣血阻滯的食物，都含有辛味。 | 葱、薑、辣椒等 |
鹹味 | 散結和軟堅 | 治療硬塊、腫瘤的食物，都含有鹹味。 | 紫菜、海帶、昆布、海藻等 |
了解以上「四氣、五味」的性質及作用後，再來就是深入了解各種食物的療效特色，針對不同體質及病情來加以應用。例如，中醫認為「青、赤、黃、白、黑」等五色與「肝、心、脾、肺、腎」等五臟相對應。
五色 | 五臟對應 | 列舉食物 | |
青 | 入肝 | 青色果菜能疏肝、養肝。 | 青菜、青豆 |
紅 | 入心 | 紅色果菜能養心、補血及活血化瘀。 | 紅棗（補血） 山楂（活血化瘀） |
黃 | 入脾 | 黃色果菜能健脾、益胃。 | 南瓜、山藥 |
白 | 入肺 | 白色果菜能養肺、益肺。 | 百合、杏仁 |
黑 | 入腎 | 黑色果菜能養腎、健腎。 | 黑豆、黑棗 |
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